Oeuf mimosa... revisité

Ingrédients

• 8 oeufs
• 1 petit bouquet de persil
• 1 poignes d'alfalfa  (jeunes pousses germées)

Pour la mayonnaise

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 15 cl d'huile
• 1 trait de vinaigre
• Sel et poivre

Préparation

 

Déposez délicatement 8 oeufs dans une casserole. Versez de l’eau froide à hauteur et faites chauffer. Dès que l’eau frémit, laissez cuire pendant 10 minutes. 

Refroidissez puis écalez les oeufs. 

Coupez-les en 2 à la verticale et séparez les jaunes des blancs.

Préparez la mayonnaise dans un saladier : 

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde. 

Versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement. 

Monter le blac en neige et incorporez-le délicatement à la préparation

Assaisonnez cette sauce mayonnaise avec du sel fin et le vinaigre.

Présentation :

Hachez finement et séparément les jaunes et les blancs d’oeufs. 

Liez les jaunes avec la mayonnaise.

Divisez les jaunes en 2. 

Incorporez le persil finement haché dans la moitié des jaunes.
Répartissez les oeufs mimosa dans les verrines en respectant le montage suivant : une couche de blanc, une couche de jaune, une couche de blanc et enfin une couche de jaune au persil.

Décorez avec l’alfalfa. Servez bien frais.

Variante : Servez ces verrines avec des tranches de pain grillé.

Truc de cuisinier : Faites dissoudre le sel dans le vinaigre pour obtenir une mayonnaise bien lisse.

Recettes de base (Pâte à crépes, à beignets,...)

Ingrédients

• 240 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de bière blonde
• 10 g de Maïzena
• 40 g de beurre

Pour des beignets base de fruits, on peut ajouter de l'extrait de citron ou quelques zeste de citrons, orange,...

Préparation

Mélanger dans l'ordre la farine, les œufs, puis la bière,  la maïzena, le beurre, au fouet à main ou électrique
Laissez reposer au moins 1 heure, ajouter les zestes et utilisez votre pâte à beignets dans les 6 heures.

Frire à 180° les aliments trempés au préalable dans la pâte.

Conseils

Lorsque la pâte est reposée, si elle est trop épaisse, ajouter du lait ou de l'eau pour qu'elle soit un peu liquide

Risotto Milanais

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

• huile d'olive de Toscane ou d'Italie
• 250 g de riz à risotto
• oignon haché
• safran (1 dose ou quelques filaments)
• bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
• parmesan (facultatif)

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.
Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.
Ajoutez le safran.
Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.
Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux.
Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.

Vous pouvez compléter cette recette de base du risotto avec un reste de jambon coupé en cubes ou quelques champignons de Paris,... au gré de vos envies.

Recettes de base (Sauces, ...)

Sauce béchamel

Pour 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 2 minutes

Ingrédients : 

• 25 cl litre de lait
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre
  

Préparation de la recette :

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt.

Poulet Basquaise

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients: 

• 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
• 1 kg de tomates
• 700 g de poivrons (verts et rouges)
• 3 oignons émincés
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Préparation de la recette :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.

Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Accompagner le poulet avec une timbale de riz blanc

Bonne dégustation

Oeuf en trompe-l'oeuf

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 25 min - Réfrigération 1 heure

Ingrédients :

• Pour les œufs au lait : 3 œufs, 100 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé.
• Pour la gelée d'orange : 50 cl de jus d'orange, 6 feuilles de gélatine, 2 cuillères  soupe de miel.

Préparation :

Préchauffez le four  180° (thermostat 6).
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez les œufs battus et le sucre vanillé.
Mélanger bien au fouet et laissez la crème épaissir sans faire bouillir la préparation (frémissement) et nappez le fouet.
Verser la crème dans des verrines et enfournez au bain marie 20 minutes. Couvrez à mi-cuisson.
Laissez refroidir  température ambiante pendant 10 minutes environ, puis placez au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiédie
Versez le jus d'orange dans une casserole et faites-le chauffer
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, melangez bien et laissez bouillir 30 secondes.

Hors du feu, ajoutez le miel, mélangez

Versez la préparation à l'orange dans des moules en forme de petites coques et placez au réfrigérateur 1 heure.
Déposez ue petite boule de gélée d'orage sur chaque verrine.
Bonne dégustation...

Oeuf à la neige à l'aneth et au saumon

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 10 min

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200 g de saumon fumé
• 50 cl de lait
• 2 cuilléres à soupe d'aneth ciselé
• le jus d'un citron

Préparation :

Faites chauffé le lait dans une grande casserole,
Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les jaunes,
Fouettez les blancs en neige bien ferme,
Formez des petites boules avec blancs avec une cuillères à glace et les faire pochez 2 minutes dans le blanc frémissant, puis retournez les et prolongez la cuisson 2 minutes,
Salez et poivrez les jaunes, délayez-les au fouet avec un peu de lait,
Versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule,
Retirez du feu et incorporez l'aneth ciselée,
Détaillez le saumon en lanières,
Versez un peu de sauce dans quatre assiettes creuses, puis déposez une boule d’œuf  la neige, quelques lanières de saumon fumé et quelques brins d'aneth,
Arrosez d'un filet de citron et dégustez.

Tendron de veau grillé

Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Marinage 1 heure - Cuisson 30 min

Ingrédients :

• 4 tranches de tendron de veau
• 400 g de spaghetti
• 1 gros citron jaune
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café rase de gingembre
• 5 cl d'huile d'olive
• 40 g de graine de sésame noir
• 40 g de beurre

Préparation :

Rincez le citron, zestez-le et pressez-le.
Mettez le jus de citron, le zeste, la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le gingembre, du poivre et un peu de sel dans une casserole et faites chauffer le tout sans laisser bouillir.
Déposez les tranches de tendron de veau dans un plat creux, versez la marinade dessus, couvrez d'un film alimentaire et  laissez marinez au moins 1 heure (pour un parfum optimal prévoyez 3 à 4 heures) au frais.
Égouttez les tendrons et réservez la marinade.
Mettez les à cuire 12 à 15 minutes de chaque coté sur un grill ou une poêle.
Pendant ce temps préparer les spaghettis.
Quand la viande est cuite, arrosez les tendrons avec un peu de marinade, laissez-les légèrement caraméliser de chaque coté.
Terminer la préparation des spaghettis avec le beurre et parsemez de graine se sésame noir.
Servez aussitôt.

Crêpe de pommes

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 15 min

Ingrédients :

• 2 pommes
• 3 oeufs entiers
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 grosse cuillére à soupe de sucre en poudre
• 12 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillée

Préparation

Peler les pommes et les couper en lamelles, les mettre dans une poêle (anti adhésive) avec un filet d'huile et les faire cuire  feu doux avec un couvercle.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger

Ajouter la farine sans cesser de mélanger.

PS : Penser à remuer de temps en temps les pommes....

Enfin ajouter doucement le lait. Battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse

Les pommes doivent être bien dorées et fondantes. Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne brule pas dessous. NE PAS REMUER

Lorsque la pâte devient ferme et que le dessous est bien doré, poser une assiette  l'envers sur la poële et retourner la crêpe pour cuire l'autre face

Servir chaud ou tiède.

Verrine de mousse au caramel au beurre salé

Pour 6 personnes - réparation : 15 mi - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :

• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre salé en parcelles
• 40 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’œufs
• 3 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe d'eau

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites bouillir 10 cl de crème liquide.
Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites-le chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante. Ajoutez les jaunes d'œufs.
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.
Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel.
Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.
Une variante, ajouter des pommes caramélisées
Couper les pommes en quartiers assez fins et les faire revenir dans une poêle beurrée jusqu'à qu'ils soient caramélisés et fondants.
Dans des verrines, mettre dans le fond quelques quartiers de pommes caramélisées et recouvrir de mousse au caramel.

P'tit menus entre amis...

Une p'tite bouffe en copains !! je vous propose ce menu tout sympa.

Pour commencer, en amuse bouches, mes sushis d’omelette, ensuite une p'tite entrée pour réveiller vos papilles des noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes.

Le plat principal  la fois festif et sympathique, un filet mignon à la créme d'oignons  accompagné de quenelles de betterave.

Enfin un dessert digne de la cour des rois, un crumble de poire.

Allez, bon appétit et passez une bonne journée.

Tagliatelles à la compotée d’oignon – asperges

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 300 g de tagliatelle
• 200 g d'oignons émincés
• 400 g de pointes d'asperges
• 20 cl de crème liquide à 15% maxi
• sel, poivre
• basilic
• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre ou un cube
• huile d'olive

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une cuillère à café d'huile d'olive, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Ajouter alors les pointes d'asperges, faire revenir avec les oignons.
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau avec le bouillon.
Quand les asperges ont bien ramolli, les écraser pour avoir une purée, mélanger avec les oignons, ajouter sel, poivre, basilic. Ajouter un peu de crème et de l'eau de cuisson des pâtes pour déglacer le mélange.

Couvrir et laisser mijoter pendant que les pâtes cuisent.
Rajouter de l'eau dès que ça commence à attacher.
Quand les pâtes sont 'al dente', les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter le reste de crème à la compotée pour avoir une sauce et mélanger avec les pâtes dans une sauteuse.
Rajouter de la crème si c'est trop sec, saupoudrer de parmesan et déguster !

Filet mignon de porc à la crème d’oignons

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 600 g de filet mignon de porc
• 2 gros oignons
• 30 cl de crème fraîche
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 20 g de beurre

Préparation :

Emincer les oignons très finement et les faire fondre dans le beurre.
Une fois qu'ils sont devenus transparents, rajouter le vinaigre et attendre que les oignons brunissent légèrement.
Recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, les oignons sont alors bien fondants.
Mixer, ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.
Couper le filet mignon en tranches et le faire cuire à la poêle.
Au moment de servir, réchauffer la sauce et en napper les tranches de mignon de porc.
La sauce peut également être servie à part.

Velouté d’oignons blancs

Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson  20 min


Ingrédients (pour 4 personnes)

• 380 g d'oignon(s) blanc(s)
• 50 g de beurre
• 26 cl de lait.

Sabayon

• 3 œufs
• 6 cl d’eau
• 20 g de beurre
• 6 à 8 gouttes d’huile essentielle de citron
• sel (facultatif).
• 100 g de vermicelle
• huile pour friture
• sel fin

Préparation

Le velouté: Éplucher et émincer les oignons blancs, les faire suer dans le beurre sur feu doux, sans les colorer. Faire chauffer le lait. Lorsque les oignons sont fondus, verser le lait chaud et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel.

Le sabayon. Dans un bol, mélanger les blancs et les jaunes d’œufs, incorporer l’eau froide. Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, assez ferme et homogène. Ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à fouetter encore 1 minute.
Ajouter les gouttes d’huile essentielle de citron. Rectifier l’assaisonnement en sel. Faire frire les vermicelles dans l’huile chaude, les égoutter, les saupoudrer de sel fin.
Répartir le velouté d’oignons dans des bols. Recouvrir du sabayon. Déposer les vermicelles frits par-dessus.

Crumble de poire

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 30 min

Ingrédients :

• 2 belles poires
• 100g de farine
• 100g de beurre demi–sel
• 4 cuil. à soupe de sucre roux
• 1 ½  cuil. à  café de gingembre râpé

Peler les poires et les couper en dés. Réchauffer le four à 180° (thermostat 6/7)
Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le gingembre jusqu’à obtenir une pate friable.
Dans chaque ramequin, disposer une couche de poire, saupoudrer de sucre roux et ajouter la pate  crumble.
Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus doit doré.

Quenelle de betterave

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 20 min

Ingrédients :

• 250g de pomme fruit de type Golden
• 250g de betterave
• 1 sachet de purée lyophilisé
• Crème fraiche

Emincez l’oignon, coupez en dés la pomme épluché et épépiné, ainsi que la betterave.
Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter la pomme et la betterave, couvrir et faire compoter 10 à 15 minutes.
Mixer le contenu de la casserole, ajouter de la crème fraiche. Rectifier la consistance en ajoutant de la purée lyophilisée afin d’obtenir la consistance d‘une purée. Vérifier l’assaisonnement.
Avec 2 cuillères à soupe réaliser vos quenelles.
Saupoudrez d’un peu de persil hachée.

Noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes

Pour 6 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 1 heure

Ingrédients :

• 500g de noix de Saint-Jacques
• 1 orange ou 10 cl de pur jus d’orange
• 1 pamplemousse ou 10 cl de pur jus de pamplemousse
• 150g de beurre
• 10 cl de fumet de poisson
• 5 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• 1 échalote

Préparation :

Faire mariner les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre en grains moulu.
Préparer le beurre d’agrumes ; émincer une échalote et la faire réduire dans les 5cl de vin blanc. Pressez le jus de l’orange et du pamplemousse.

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide, le jus des fruits. Faire réduire le tout de moitié (compter 30 à 40 minutes à petite ébullition), rectifier l’assaisonnement et incorporer le beurre coupé en petit morceau.
Réduire encore l’ensemble jusqu'à obtention d’une crème.
Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif, servez chaud nappez de sauce d’agrume.
Accompagner votre plat d’un riz sauvage safrané ou d’une quenelle de betterave

Mousse de mascarpone aux macarons

Un dessert acidulé... tout doux.

Pour 4 personnes - Préparation 30 min - Réfrigération 1 heure minimum - Pas de cuisson.

Ingrédients :

• 2 citrons jaunes non traités,
• 2 œufs,
• 250 g de mascarpone,
• 120 g de sucre,
• 8 macarons,
• 3 cl de limoncello (facultatif).

Préparation :

Rincez les citrons. Zestez en un, pressez les deux,
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone, les jus et le zeste de citron ainsi que le limoncello,
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation,
Cassez les macarons en petits morceaux
Répartissez la moitié de la mousse au citron dans des verres, disposez les morceaux de macarons dessus, puis versez le reste de la mousse,
Placez les mousses 6 heures au frais avant de les déguster,
Décorez la surface avec des miettes de macarons et quelques zestes de citron.

Une recette trés simple réaliser...

Un gâteau d'amour

Ingrédients :

100 g de joie,
Une dizaine d'enfants,
800 g d'humour,
1 litre de poésie,
50 g de sympathie,
20 g d'affection,
600 g de bisous,
100 g d'amitié,
50 g de sourire,
200 g de beauté,
300 g de gentillesse,
50 g de partage.

Recette :

Mélange la joie et les enfants, ajoute un brin d'humour et pétris le tout, laisse reposer une vingtaine de minutes.
Reprends ta pâte, verse 1 litre de poésie et fouette avec ardeur.
Saupoudre d'un nuage de sympathie.
Mettre un zeste de d'affection et fais fondre une poignée de bisous.
Bats une dose d'amitié et une pincée de sourire.
Cuis une larme de beauté et une touche de gentillesse.
Garnis d'une goute de partage.

A consommer dans la joie et la bonne humeur, car l'abus de bonheur n'est pas interdit !.

Sushis d'omelette

Une entrée japonisante...

Ingrédients pour 4 personnes :

·    200g de riz rond
·    3 œufs
·    2 cuil. à café de vinaigre de riz
·    50 cl de bouillon
·    1 cuil. à café de sucre glace
·    200 g de saumon
·    1 cuil. à café de sel

Réalisation

1. Rincez abondamment le riz sous un robinet d’eau froide, puis faites le cuire 12 minutes à petite ébullition dans une casserole avec  les 50cl de bouillon et  le sel (l’eau doit être entièrement absorbée).
2. Arrêtez le feu et couvrez, laissez reposer 10 minutes.
3. Faites fondre le sucre dans le vinaigre, versez le mélange sur le riz puis remuez bien. Laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, coupez le saumon en fine lanière.
5. Préparez les omelettes comme suit ; cassez UN œuf, battez le avec un peu de sel et UNE cuillère à soupe d’eau. Faites cuire en fine omelette. Confectionnez les deux autres omelettes avec les 2 œufs restant.
6. Réalisez les sushis ; sur un film alimentaire transparent, posez la première omelette, recouvrez la d’une fine couche de riz, disposez une rangée de saumon au milieu de l’omelette. Roulez l’omelette sur elle-même en serrant bien tout en retirant le film alimentaire.
7. Faites de même avec les deux autres omelettes, et garder au frais.