Noix de Saint jacques et purée cressonnée

Pour : 8 personnes - Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 40 noix de Saint-Jacques sans le corail
•  1 botte de cresson
•  1 kg de pommes de terre  
• 300 g de girolles  
• 15 cl de Crème Entière
• 40 g de beurre
•   Le jus d’1/2 citron 
•   Le zeste d’1 citron 
• 1 gousse d’ail, Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre pelées avec le zeste de citron dans 1,5 l d’eau salée.
Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la crème et une noix de beurre. Salez et poivrez.
Lavez, séchez et ôtez les grosses tiges du cresson. Dans une poêle, faites-le réduire avec une noix de beurre. Mélangez-le à la purée.
Nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les dorer avec une noix de beurre. Réservez.
Faites revenir l’ail dans 15 grammes de beurre pour y saisir les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez. Déglacez avec le jus de citron.
Dressez des assiettes en disposant les noix de Saint-Jacques sur la purée de cresson. Disposez quelques champignons autour.

Coquetier de pomme de terre au tartare de saumon

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Pour : 4 personnes - Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 8 pommes de terre Chérie Doréoc  
• 250 gr. de saumon  
• 2 échalotes  
• 1 cuillère à café d’aneth hachée  
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive  
• 1 jus de citron vert

Préparation 

Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, coupez-les en deux puis creusez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
Hachez le saumon finement, mélangez-le dans un bol avec les échalotes hachées, l’aneth, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Laissez mariner le saumon 30 minutes au frais puis garnissez les pommes de terre de cette préparation. Servez bien frais dans des coquetiers.
 

Dos de cabillaud en croûte de noisette, croquant de pommes et céleri-rave à la coriandre

Ingrédients

• 6 pièces de pavés de cabillaud
• 1/4 botte de coriandre
• 5 cl d’huile d’olive
• 30 g de poudre de noisettes
• 1 céleri rave
• 30 g de chapelure
• 1 citron vert
• 2 pommes Cameo®
• 80 g de beurre

Préaration

Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher le céleri et le couper en tagliatelles à l’aide d’une mandoline.
Effeuiller la coriandre, râper la peau du citron vert et presser le jus.
Cuire dans une poêle avec un couvercle les tagliatelles avec 40 g de beurre et 10 cl d’eau.
Assaisonner les pavés de cabillaud puis les colorer côté peau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois colorés, les retourner sur une plaque hors du feu et faire suer dans la poêle les zestes de citron vert avec 40 g de beurre.
Ajouter ensuite le jus de citron, la poudre de noisettes et la chapelure pour obtenir une pâte.
Déposer cette pâte sur la peau des cabillauds puis terminer la cuisson au four à 160°C pendant 6 minutes et 1 minute sous le gril.
Découper des tranches de pomme Cameo® avec la peau puis les tailler en bâtonnets.
Sur une assiette, déposer un lit de tagliatelles, parsemer de feuilles de coriandre, poser le pavé de cabillaud et terminer avec les bâtonnets de pomme disposés façon mikado.
 

Roulades de dinde au boursin poivre

Pour 5 personnes - Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 1,2 kg de filets de dinde coupés fins
• 3 boursins au poivre (normaux pas cuisine)
• 40 cl de crème fraîche liquide
• moutarde
• ketchup
• sel et un peu de poivre
  

Préparation de la recette :

Faire revenir les filets, préalablement assaisonnés, dans une poele pour les colorer un peu
Les tartiner de boursin au poivre et les rouler (les maintenir avec un cure dent)
Mettre le reste du boursin dans un bol avec la crème fraiche, un peu de moutarde et du ketchup (selon le gout)
Rectifier l'assaisonnement
Placer les roulades dans un plat à gratin et verser la sauce par dessus

Gratin de brocolis au roquefort

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

• 500 g de brocolis
• 10 cl de crème fraîche
• 100 g de roquefort ou autre bleu
• 1 jaune d'œuf
• 15 cl de lait
• un peu de fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade
  

Préparation de la recette :

Faire bouillir les brocolis à la cocotte.

Pendant ce temps, mélanger crème fraîche, lait et jaune d'œuf.
Assaisonner et y rajouter le roquefort coupé en dés.
Faire égoutter les brocolis et les mélanger à la préparation de façon à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Verser la préparation dans un plat à gratin, ou plat facilement démoulable.
Ajouterle fromage râpé pour gratiner.
Faire cuire 45 minutes à four chaud à 180°C (thermostat 6).

Tagliatelles au saumon, tomates et basilic

Pour 2 personnes - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 200 g de tagliatelles
• 3 tomates
• 6 feuilles de basilic
• 2 éclats d'ail
• 1 oignon
• 200 g de saumon fumé
• 10 cl de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette :

Commencer à faire chauffer de l'eau salée pour les tagliatelles jusqu'à ébullition.
Dans une poêle "wok", faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les tomates coupées en dès d’environ 1 cm.
Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates soient un peu orangées. Poivrer.
Incorporer le saumon en petits morceaux ainsi que le basilic haché.
Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant 2 à 3 min.
Servir chaud sur les tagliatelles.
Bon appétit !

Velouté de courgettes aux pignons de pin

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 3 courgettes
• 1 cube de bouillon
• 1 branche de basilic
• 3 portions de fromage frais ail et fines herbes
• 30 g de pignons de pin
• quelques gouttes de Tabasco
  

Préparation de la recette :

Laver et couper en gros morceaux les trois courgettes.
Les mettre à cuire au cuit vapeur pour 12 min environ.
Une fois cuites, passer au mixer (ou dans un blender) les courgettes avec le cube de bouillon, le fromage frais, le basilic et le tabasco.
Ajouter de l'eau selon la texture désirée.
Mettre au froid au moins une heure.
Avant de servir, faire griller les pignons de pin à la poêle.
Verser dans des verres de présentation le velouté avec les pignons au-dessus, et ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Poivrons farcis au poulet et aux tomates

Pour 2 personnes - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

• 2 poivrons jaunes
• 2 tomates
• 2 escalopes de poulet
• 1 oeuf
• basilic
• huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper les poivrons en 2, enlever les graines et les faire blanchir.
Faire cuire les escalopes de poulet. Couper les tomates en 2 et les vider. Conserver l'intérieur.
Dans un plat, disposer les poivrons, dans chaque moitié y mettre les moitiés de tomates. Mettre à four chaud (thermostat 7/210°C) une vingtaine de minutes.
Mixer les escalopes de poulet avec l'intérieur des tomates, mettre l'oeuf et ajouter du basilic. Saler et poivrer à convenance.
Remplir les tomates du mélange mixé et remettre au four pour 5 à 10 minutes. Servir chaud.

Hachis parmentier aux poireaux

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 sachet de purée type mousseline
  500 g de viande hachée de boeuf
  3 poireaux
  2 ou 3 gousse d'ail
  huile d'olive
  thym
  

Préparation de la recette :

Préparer la purée selon les indications du sachet (au micro ondes c'est parfait ! )
Emincer les poireaux
Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail, rajouter le thym ne pas trop cuire saler en fin de cuisson et réserver.
Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive.ne pas laisser trop cuire.
Dans un plat à four , étaler le hachis de viande recouvrir avec l'émincée de poireaux et terminer avec la couche de purée,saler poivrer et enfourner pour 15 à 20 min selon votre four.

Verrine fondante aux trois chocolats

Pour 4 personnes : - Préparation : 2 min – Cuisson 5 min, c'est une recette proposé par une amie gourmande...

Ingrédients

• 120g de chocolat au lait
  120g de chocolat noir
  120g de chocolat blanc
  30 cl de crème

Préparation

Faire fondre les trois chocolats au bain-marie dans trois bols différents.
Une fois fondus, les laisser refroidir à température ambiante
Fouetter la crème en chantilly bien ferme. La diviser en trois parts égales.
Délicatement, à la spatule en bois, chaque part de chantilly dans chacun des chocolats
Répartir la crème au chocolat noir dans le fond de quatre verrines, puis ajouter la crème au chocolat blanc et terminer par la crème au chocolat au lait.
Laisser prendre au moins 2h au frais avant de servir

Choux à la façon de ma grand-mére

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 choux vert de 1,5 kg
• 1 oignon
• 250 g de lard fumé

Préparation :

Faites chauffer 3 litres d'eau NON salée.
Effeuiller le choux, supprimer la nervure principale de chaque feuille

Rincer  l'eau claire
Emincer les feuilles
Blanchir les feuilles émincées dans l'eau bouillante, laisser cuire 5 min en remuant, égoutter et rafraichir les feuilles  l'eau froide.
Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon émincé, ajouter le lard fumé coupé en dés, laisser cuire 2 minutes en mélangeant les ingrédients.
Ajouter les feuilles égoutées, ajouter un verre d'eau (ou de bouillon), couvrez.
Laisser cuire  feu doux pendant 20 minutes, si nécessaire rajouter un peu d'eau (ou de bouillon) pour éviter d'attacher.

Bon appétit

Taboulé Express

Pour 1 personne - Préparation 10 min - Cuisson  5 min

Ingrédients :

1 tasse de semoule de couscous
1/2 concombre
1 tomate
1 petit oignon
Persil, menthe fraiche

Sauce : Citron, huile d'olive, sel poivre...

Préparation :

Dans un saladier (ou un grand bol) verser le tasse de semoule, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélanger, chaque grain doit être enrobé d'huile.
Couvrir d'eau chaude salée ou mieux d'un bouillon de légumes, couvrez avec une assiette et laissez gonfler.
Couper finement le concombre, la tomate l'oignon, ciselez le persil et la menthe.
Mélanger les ingrédients à la semoule refroidie.
Verser sur le tout une sauce préparée avec le citron, l’huile d'olive, sel et poivre.
Réservez au frais.

Croute aux morilles

Quoi faire avec quelques champignons sauvages et du pain de campagne...

Pour 3 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 1 heure

Ingrédients :

• 100 g de morilles séchées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de vin blanc
• 50 cl de crème fraiche épaisse
• 25 g de beurre
• 6 tranches épaisses de pain de campagne

Préparation :

Réhydratez les champignons  l'avance
Ciselez l’échalote et la faire fondre dans un peu de beurre
Ajouter les champignons égoutté - conserver l'eau de trempage - et ajouter les  l’échalote blondi
Verser le vin blanc, laissez évaporer, puis ajouter la moitié de a crème fraiche
Salez, poivrez, et laissez mijotez  feu très doux  couvert pendant 1 heure en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de trempage.
Ajouter l’autre moitié de crème fraiche  mi-cuisson

Au dernier moment faites griller les tranches de pain et servez les tartinées de morilles crémeuses bien chaudes, après avoir parsemé de persil ciselé et donné un tour du moulin

Pour une recette moins couteuse mais tout aussi gouteuse, remplacer les morilles par un mélange de champignons forestiers...

Lasagnes aux poireaux et potiron

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 mn - Temps total : 80 mn

Ingrédients

• 800 g de potiron
• 2 poireaux
• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 800 ml lait
• 250 g de lasagnes fraîches
• 80 g parmesan râpé
• muscade

Préparation :
 
Prendre 2 gros poireaux et 800 g de potiron.  
Emincer les blancs de poireaux et couper le potiron en petits cubes de 3 cm. 
Faire revenir les poireaux à la poele dans l’huile d’olive, ajouter le potiron, saler et faire cuire 15 minutes, puis réserver.

Béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait, porter à ébullition, saler et assaisonner avec la muscade. Cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de sauce béchamel, une couche de lasagnes, une couche de poireaux et potiron mélangés avec la béchamel, une couche de fromage parmesan. Terminer par une couche de légumes et béchamel et du fromage râpé.

Faire cuire dans le four à 180°C pour 40 minutes.
 

Petits œufs marbrés au thé et pesto d’avocat

Pour 10 personnes - Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients

• 10 œufs de caille 
• 4 cuil. à café de thé noir de Chine
• 2 étoiles de badiane 
• 1 avocat bien mûr 
• 3 cuil. à soupe de sauce de soja  
• 1 cuil. à soupe de gros sel 
• le jus de 1 citron  
• 2 gousses d’ail  
• 10 belles feuilles + 10 petites feuilles de basilic 
• Sel, poivre du moulin
  

  Préparation :

Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à fré­missement et laissez cuire pendant 8 min.
Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide.
Laissez l’eau de cuisson sur le feu et ajoutez-y le gros sel, le thé, la sauce de soja et la badiane.
Frappez délicatement la coquille des œufs sur le plan de travail afin de la fissurer (sans les décoquiller) et plongez les œufs dans l’infusion légèrement frémissante. Eteignez le feu.
Au bout de 1 heure, passez les œufs sous l’eau froide, puis écalez-les délicatement : de jolies marbrures se sont formées.
Réservez au frais.
Dans le bol d’un mixeur, déposez l’avocat coupé en morceaux, le jus du citron, les belles feuilles de basilic, ainsi que les gousses d’ail épluchées, dégermées et grossièrement coupées.
Mixez le tout afin d’obtenir une prépa­ration bien lisse.