Agneau croustillant sauce au porto, pruneaux et poire

Dans cette recette raffinée, le filet d'agneau est entouré de jambon fumé et de feuille de brick. Puis il est servi avec quelques lamelles de poires et une sauce fruitée au porto et aux pruneaux. De quoi épater la galerie !

Pour 2 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients

• 300 g de filet d'agneau
• 4 tranches de jambon fumé au choix
• 1 poire
• 10 pruneaux
• 100 ml de bouillon de veau ou autre
• 200 ml de vin rouge
• 100 ml de porto rouge
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
• sel et poivre
• 60 g de roquefort
• 30 g de beurre
• 1 feuille de brick
• beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 20 g de beurre

Préparation

Mettre le bouillon, le vin, le porto, la gelée, le sel et le poivre dans un poêlon, ajouter les pruneaux pour les faire gonfler et cuire jusqu'à ce que le jus soit réduit aux 3/4 (enlever les pruneaux lorsque le jus est réduit de moitié). Au moment de servir, chauffer la sauce, prendre les 30 g de beurre froid sur une fourchette et tourner dans le poêlon jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Peler la poire et la couper en deux, enlever le centre, ensuite faire des lamelles qui ne se détachent pas de la queue pour en faire un éventail, citronné pour qu'elles ne noircissent pas.

Prendre les pruneaux un peu refroidis et les fourrer de fromage, laisser en attente.

Mettre la cuillère d'huile et le beurre dans une poêle et faire cuire la viande quelques minutes, elle doit rester rosée. Saler et poivrer. L'enlever de la poêle et l'éponger sur un papier absorbant. Mettre deux tranches de jambon fumé qui se chevauchent légèrement, poser la viande dessus, l'enrouler dans le jambon.

Beurrer la feuille de brick avec un peu de beurre fondu et poser la viande dessus, la refermer en faisant un demi tour, ensuite replier les deux côtés et rouler jusqu'à ce que la soudure soit en dessous, la passer 5 à 6 minutes au four pour que la pâte brunisse (on peut se passer de la feuille de brick, repasser alors la viande quelques secondes dans la poêle pour faire cuire le jambon ).

Chauffer les poires et les pruneaux quelques secondes au micro-ondes et servir sur les assiettes avec la viande coupée en morceaux, parsemée de quelques morceaux de fromage. 

Poisson au jus d’orange miellé

Une recette trés facile, qui plait à tout le monde de la part de nos amis Francis et Annie.

Ingrédients :

600g de poisson
2  oranges
2 gousses d’ail
Miel , crème fraiche, feuilles de basilic .

Préparation :

Faire cuire pendant 10 à 15 mn 600gr de de poissons dans le jus de  2 oranges additionné d’une cuiller  à café de miel, de deux gousses d’ail et une pincée de sel.

Ajouter 4 cuillers à soupe de crème fraiche, des feuilles de basilic.

Faire cuire pendant 5 mn.

Servir avec du riz parfumé (Thaï, Basmati,...)

Sauce Porto

Direction Lisbonne avec cette sauce au Porto très goûteuse qui se marie parfaitement à la viande rouge.

Pour 4 personne - Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4g de chocolat amer (60% cacao)
• 3 brin de thym
• 200 ml de fond de boeuf
• 200 ml de Porto rouge
• 50 g de beurre

Préparation

Couper échalotes finement. Les blondir légèrement.

Ajouter porto (feux doux), puis fond de veau et thym.
Laisser mijoter environ 20 min.
La sauce doit réduire de moitié.

Filtrer au chinois.

Sortir du feu et épaissir la sauce avec le chocolat et le beurre en morceau.
 

Sauce barbecue

La classique sauce barbecue se marie tout simplement avec toutes les viandes froides ou chaudes, rouge ou blanches, elle ne fait pas la différence.

Pour 4 personne - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile
• piment de Cayenne
• sel et poivre

Préparation

Ebouillanter les tomates pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Hacher très finement l'oignon, l'ail et les tomates.

Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. 

Magret de canard grillé, sauce foie gras

Saucer devient un geste chic lorsqu'il s'agit d'une sauce au foie gras. Ce ne sont pas vos convives qui vous diront le contraire.

 Pour 2 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 2 magrets de canard (350 g)
• 25 cl de crème fraîche
• 1 petite boîte de foie gras
• sel (gros), poivre
• épices diverses

Préparation

Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu doux, saler, poivrer et épicer légèrement.

Couper le foie gras en cubes et incorporer avec la crème.
Au bout de 2 minutes, mixer le tout et faire réduire légèrement.

Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges.
Poivrer, épicer à son goût. Surtout ne saler pas tout de suite.

Cuire au barbecue ou sur un grill. Placer les magrets côté peau. Saler. Faire cuire 5 minutes maximum.

Retourner la viande et faire cuire 5 minutes.

Disposer les magrets dans une grande assiette. Arroser les avec la sauce foie gras.

Pour finir... Servir avec un peu de pommes de terre sautées, des champignons et un peu de piperade.

Sauce au Saint-Agur

Une sauce onctueuse au bon goût de roquefort pour accompagner dignement de bonnes viandes rouges.

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn

Ingrédients

• 40 g de Saint-Agur
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Délayer la cuillère à café de maïzena dans une cuillère à soupe de lait.

Mettre à fondre doucement le Saint-Agur dans une petite casserole. Ajouter ensuite la crème fraîche, toujours sur feu doux.

Ajouter enfin la maïzena délayée dans le lait, puis sur feu moyen, ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Pour finir... Dans l'idéal servir aussitôt, sinon réchauffer à feu très très doux en remuant régulièrement.

Sauce chasseur - Recette de boulette

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et même aux boulettes à en croire la recette.

Pour 4 personnes :

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn

Pour les boulettes :

• 500 g de haché porc et boeuf
• 3 oeufs
• 2 tranches de pain
• 2 oignons
• 1 échalote
• sel, poivre, muscade
• lait
• farine
• chapelure

Pour la sauce :

• 2 oignons
• beurre
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
• Épaississant pour sauces brunes

Préparation

Dans un plat mélanger le hachis, les oignons et les échalotes émincées, 1 œuf et la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Pétrir à la main. Façonner les boulettes (environ 9). Les rouler dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Mettre chauffer la friteuse à 170°C. Mettre cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant ce temps préparer la sauce : faire rissoler les oignons émincés avec les feuilles de laurier dans un petit peu de beurre. Mettre un peu d'eau chaude dans un bol et y faire fondre le sirop.

Mettre la préparation dans la casserole et ajouter quelques cuillères d'épaississant pour sauce brune. Pour finir mettre les boulettes sortie de la friteuse dans la casserole avec la sauce pour une deuxième cuisson. C'est prêt.