Soufflé de radis noir et parmesan

Une recette originale provenant de ma grand mère ou comment utiliser un légume différemment...
Pour : 4 personnes - Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients

• 1 kg de radis noirs
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre demi-sel + 40 g pour le moule
• 50 g de farine + 50 gpour le moule
• 2 oeufs
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan
• 2 branches d’estragon
• 1 c. à c. de fécule de maïs 

 Matériel  prévoir :

• 2 saladiers
• 1 casserole
• 1 robot mixeur
• 1 batteur
• 1 fouet
• 1 moule à soufflé 

 Préparation

Épluchez le radis noir et coupez-en 800 g. Versez 1,5 l d’eau dans une casserole avec le bouillon cube. Laissez infuser à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez et ajoutez le radis. Laissez cuire à couvert 40 minutes. Le radis doit être très tendre. Mixez-le pour obtenir une purée. Émincez les feuilles d’estragon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez la farine. Laissez cuire à feu doux en remuant avec un fouet sans laisser colorer pendant 10 minutes. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Mélangez la béchamel les jaunes d’oeufs battus, le parmesan, l’estragon et la purée de radis.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Montez les blancs en neige avec la fécule de maïs. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez le moule à soufflé avec un pinceau, versez la farine à l’intérieur, secouez le moule pour qu’elle adhère aux parois, retirez l’excédent. Versez l’appareil à soufflé (radis et béchamel) dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.
Vous pouvez le servir avec une salade de roquette.
Variante
Le radis noir est habituellement mangé cru en fines tranches. La cuisson l’adoucit.
Vous pouvez le cuisiner en tranches fines, à la poêle avec de l’huile d’olive, une pincée de sucre et 10 cl d’eau.
Truc de cuisinier
Pour réussir un soufflé, la préparation du moule est primordiale : il doit être bien beurré et fariné (vous pouvez remplacer la farine par de la chapelure fi ne), sans trace de doigts, qui empêcherait le soufflé de monter. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.