Qui, un jour ne c'est pas désolé devant un frigo quasi désertique, de l'arrivé [à l'improviste] de pique assiettes (euh non !) d'amis, de la moue dubitative de nos chères têtes blondes, ou tout simplement de préparer le repas, seul dans sa cuisine, pendant que certains, affalés dans le canapé, attendent l'heure de la délivrance.
Alors qu'il est si facile de préparer un repas simple, gai et équilibré avec un zeste de connaissance et quelques trucs et astuces.
La sauce forestière est un classique à ne pas manquer.
Cette crème onctueuse aux champignons accompagne aussi bien les
volailles que les viandes rouges.
Pour 6 personnes - Préparation :5 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 0 mn
Ingrédients
150 g de champignons (de paris, girolles...)
1 bouillon de cube de volaille
25 cl de crème liquide entière
2 cuillères à café de fond de volaille (ou de veau)
1 échalote
Beurre, poivre
Préparation
Faire revenir les champignons et l’échalote coupée en petit morceaux dans le beurre.
Quand la préparation a une belle coloration, retirer les champignons.
Et ajouter le bouillon cube de volaille dilué dans un peu d’eau chaude et laisser réduire.
Ajouter la crème et le fond de veau dilué dans un peu d’eau et laisser mijoter en remuant régulièrement.
Jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter les champignons et un peu de poivre, on peut rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Pour donner un peu de caractère à vos viandes rouges, n'hésitez pas et misez sur cette sauce au poivre qui les relèvera avec classe.
Pour 4 personnes - Préparation :20 mn -Cuisson : 0 mn -Repos : 0 mn
Ingrédients
30 g de beurre doux
20 g de farine
40 cl de bouillon de boeuf (25 cl d'eau bouillante + 1 de cube de bouillon de boeuf)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à café de poivre mignonette
sel
Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis jetez-y d’un seul coup la farine.
Mélangez pendant 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.
Versez le bouillon chaud petit à petit puis le vinaigre et 1 cuillerée à café de poivre mignonette.
Laissez épaissir à feu doux.
Salez et saupoudrez du reste de poivre.
Rien de tel qu'une onctueuse sauce pour accompagner une bonne viande, relever ou souligner son goût. Qu'elle soit au poivre, au fromage, forestière, gribiche ou encore aux agrumes, on n'oublie jamais son petit bout de pain pour saucer le plat à la fin du repas. Découvrez cette sélection de sauces, pour tous les goûts et... à toutes les sauces !
La sauce gribiche, est une sauce à base de jaunes
d'oeufs cuits et de moutarde montés à l'huile comme une mayonnaise. On y
rajoute selon ses goûts de la ciboulette, de l'ail, du persil ou encore
des câpres. Elle accompagne à merveille les viandes rouges chaudes
comme froides.
Pour 6 personnes - Préparation :15 mn -Cuisson : 0 mn - Repos : 0 mn
Ingrédients
1 oeuf dur
1 dl d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
persil, estragon
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de câpres
2 cornichons
Préparation
Retirez le jaune de l'oeuf et écrasez-le à la
fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis l'huile
doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le persil et l'estragon, et mélangez.
Ecrasez les câpres et le blanc d'oeuf, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez le tout à la sauce. Mélangez bien.
Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson.
Cette sauce est idéale pour accompager poissons et viandes.
Notre prochaine recette de sauce sera la sauce au poivre... à découvrir
Une recette originale provenant de ma grand mère ou comment utiliser un légume différemment...
Pour :
4 personnes - Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
1 kg de radis noirs
25 cl de lait
50 g de beurre demi-sel + 40 g pour le moule
50 g de farine + 50 gpour le moule
2 oeufs
1 cube de bouillon de volaille
100 g de parmesan
2 branches d’estragon
1 c. à c. de fécule de maïs
Matériel prévoir :
2 saladiers
1 casserole
1 robot mixeur
1 batteur
1 fouet
1 moule à soufflé
Préparation
Épluchez le radis noir et coupez-en 800 g. Versez 1,5 l
d’eau dans une casserole avec le bouillon cube. Laissez infuser à feu
moyen pendant 10 minutes. Remuez et ajoutez le radis. Laissez cuire à
couvert 40 minutes. Le radis doit être très tendre. Mixez-le pour
obtenir une purée. Émincez les feuilles d’estragon.
Dans
une casserole, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux,
ajoutez la farine. Laissez cuire à feu doux en remuant avec un fouet
sans laisser colorer pendant 10 minutes. Ajoutez le lait. Salez et
poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Mélangez la béchamel les
jaunes d’oeufs battus, le parmesan, l’estragon et la purée de radis.
Préchauffez
le four à 200 °C (th. 7). Montez les blancs en neige avec la fécule de
maïs. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez le moule à soufflé avec un pinceau, versez la farine à
l’intérieur, secouez le moule pour qu’elle adhère aux parois, retirez
l’excédent. Versez l’appareil à soufflé (radis et béchamel) dans le
moule. Enfournez pour 20 minutes. Vous pouvez le servir avec une salade de roquette. Variante
Le radis noir est habituellement mangé cru en fines tranches. La cuisson l’adoucit. Vous pouvez le cuisiner en tranches fines, à la poêle avec de l’huile d’olive, une pincée de sucre et 10 cl d’eau. Truc de cuisinier Pour réussir un soufflé, la préparation du
moule est primordiale : il doit être bien beurré et fariné (vous pouvez
remplacer la farine par de la chapelure fi ne), sans trace de doigts,
qui empêcherait le soufflé de monter. N’ouvrez pas le four pendant la
cuisson.
Pour :
2 personnes - Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
160 g de farfalle (des pâtes en forme de papillon)
75 g de petits pois en boîte (poids égoutté)
75 g de haricots verts en boîte
125 g de yaourt brassé
6 feuilles de menthe
Préparation
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Mettre les pâtes à
cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes). Pendant ce temps, égoutter les petits pois et les haricots verts. Laver
et sécher les feuilles de menthe. Mixer les petits pois et les haricots
verts avec le yaourt et 4 feuilles de menthe. Goûter cette sauce et la
saler à votre goût. Couper les 2 feuilles de menthe restantes en fines
lanières. Égoutter les pâtes en fin de cuisson. Les mettre dans un plat, verser la sauce froide, mélanger, parsemer de lanières de menthe et servir tout de suite.
Pour :
4 personnes - Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
1 Kg de petits pois
10 dL de lait
125 g de crème fraîche
une dizaine d’émincés de magret fumé par personne
Quelques graines de pavot
Préparation
Cuire des petits pois et les réduire en purée
Allonger avec du lait et de la crème
Au moment de servir, y incorporer des émincés de magret fumé. Poser une noisette de crème sur le dessus et saupoudrer de quelques graines de pavot.
Petite idée sympathique pour varier les goûts : Cette soupe est à consommer chaud ou froid !
