Oeuf mimosa... revisité

Ingrédients

• 8 oeufs
• 1 petit bouquet de persil
• 1 poignes d'alfalfa  (jeunes pousses germées)

Pour la mayonnaise

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 15 cl d'huile
• 1 trait de vinaigre
• Sel et poivre

Préparation

 

Déposez délicatement 8 oeufs dans une casserole. Versez de l’eau froide à hauteur et faites chauffer. Dès que l’eau frémit, laissez cuire pendant 10 minutes. 

Refroidissez puis écalez les oeufs. 

Coupez-les en 2 à la verticale et séparez les jaunes des blancs.

Préparez la mayonnaise dans un saladier : 

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde. 

Versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement. 

Monter le blac en neige et incorporez-le délicatement à la préparation

Assaisonnez cette sauce mayonnaise avec du sel fin et le vinaigre.

Présentation :

Hachez finement et séparément les jaunes et les blancs d’oeufs. 

Liez les jaunes avec la mayonnaise.

Divisez les jaunes en 2. 

Incorporez le persil finement haché dans la moitié des jaunes.
Répartissez les oeufs mimosa dans les verrines en respectant le montage suivant : une couche de blanc, une couche de jaune, une couche de blanc et enfin une couche de jaune au persil.

Décorez avec l’alfalfa. Servez bien frais.

Variante : Servez ces verrines avec des tranches de pain grillé.

Truc de cuisinier : Faites dissoudre le sel dans le vinaigre pour obtenir une mayonnaise bien lisse.

Recettes de base (Pâte à crépes, à beignets,...)

Ingrédients

• 240 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de bière blonde
• 10 g de Maïzena
• 40 g de beurre

Pour des beignets base de fruits, on peut ajouter de l'extrait de citron ou quelques zeste de citrons, orange,...

Préparation

Mélanger dans l'ordre la farine, les œufs, puis la bière,  la maïzena, le beurre, au fouet à main ou électrique
Laissez reposer au moins 1 heure, ajouter les zestes et utilisez votre pâte à beignets dans les 6 heures.

Frire à 180° les aliments trempés au préalable dans la pâte.

Conseils

Lorsque la pâte est reposée, si elle est trop épaisse, ajouter du lait ou de l'eau pour qu'elle soit un peu liquide

Risotto Milanais

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

• huile d'olive de Toscane ou d'Italie
• 250 g de riz à risotto
• oignon haché
• safran (1 dose ou quelques filaments)
• bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
• parmesan (facultatif)

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.
Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.
Ajoutez le safran.
Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.
Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux.
Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.

Vous pouvez compléter cette recette de base du risotto avec un reste de jambon coupé en cubes ou quelques champignons de Paris,... au gré de vos envies.

Recettes de base (Sauces, ...)

Sauce béchamel

Pour 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 2 minutes

Ingrédients : 

• 25 cl litre de lait
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre
  

Préparation de la recette :

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt.

Poulet Basquaise

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients: 

• 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
• 1 kg de tomates
• 700 g de poivrons (verts et rouges)
• 3 oignons émincés
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Préparation de la recette :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.

Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Accompagner le poulet avec une timbale de riz blanc

Bonne dégustation

Oeuf en trompe-l'oeuf

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 25 min - Réfrigération 1 heure

Ingrédients :

• Pour les œufs au lait : 3 œufs, 100 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé.
• Pour la gelée d'orange : 50 cl de jus d'orange, 6 feuilles de gélatine, 2 cuillères  soupe de miel.

Préparation :

Préchauffez le four  180° (thermostat 6).
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez les œufs battus et le sucre vanillé.
Mélanger bien au fouet et laissez la crème épaissir sans faire bouillir la préparation (frémissement) et nappez le fouet.
Verser la crème dans des verrines et enfournez au bain marie 20 minutes. Couvrez à mi-cuisson.
Laissez refroidir  température ambiante pendant 10 minutes environ, puis placez au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiédie
Versez le jus d'orange dans une casserole et faites-le chauffer
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, melangez bien et laissez bouillir 30 secondes.

Hors du feu, ajoutez le miel, mélangez

Versez la préparation à l'orange dans des moules en forme de petites coques et placez au réfrigérateur 1 heure.
Déposez ue petite boule de gélée d'orage sur chaque verrine.
Bonne dégustation...

Oeuf à la neige à l'aneth et au saumon

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 10 min

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200 g de saumon fumé
• 50 cl de lait
• 2 cuilléres à soupe d'aneth ciselé
• le jus d'un citron

Préparation :

Faites chauffé le lait dans une grande casserole,
Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les jaunes,
Fouettez les blancs en neige bien ferme,
Formez des petites boules avec blancs avec une cuillères à glace et les faire pochez 2 minutes dans le blanc frémissant, puis retournez les et prolongez la cuisson 2 minutes,
Salez et poivrez les jaunes, délayez-les au fouet avec un peu de lait,
Versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule,
Retirez du feu et incorporez l'aneth ciselée,
Détaillez le saumon en lanières,
Versez un peu de sauce dans quatre assiettes creuses, puis déposez une boule d’œuf  la neige, quelques lanières de saumon fumé et quelques brins d'aneth,
Arrosez d'un filet de citron et dégustez.